Kā padarīt vecmodīgu: galīgā rokasgrāmata

Dzērienam, kas būtībā ir cukurs un alkohols, pēdējā desmitgadē Old Fashioned ir uzkrājis lielu sociālo kešatmiņu. Sešdesmito gadu televīzijas drāma Mad Men ir jāpateicas — pirms šova rādīšanas 2007. gadā Dona Drapera iecienītākais kokteilis bija praktiski pazudis. Nedaudz vairāk nekā 10 gadus vēlāk Old Fashioned var neapšaubāmi raksturot kā visveiksmīgāko kokteilis pēdējo desmit gadu laikā. Atkāpjoties no reklāmas vadītājiem, tas ir dzēriens, kas ir izsmalcināts.

Turklāt tas ir viens no pasaules oriģinālajiem kokteiļiem. “Tiek uzskatīts, ka pirmās atsauces uz vārdu “kokteilis” bija saistītas ar vecmodīgumu,” saka Kīrons Hols, The Lakes Distillery vēstnieks. Pirmās rakstītās receptes, kas līdzīgas mūsdienās zināmajām vecmodīgajām receptēm, parādījās jau 1806. gadā, viņš saka, aprakstot “spēcīgu spirta, rūgtuma, ūdens un cukura maisījumu”, un tika pagatavots ar jebkuru spirtu, kas bija visvieglāk pieejams.

Mūsdienās šis čempionu dzēriens tiek pagatavots, sajaucot cukuru ar rūgtumu, pēc tam pievienojot burbonu vai rudzus un visbeidzot citrusaugļu miziņu. Tā kā recepte ir vienkārši jebkura piecu elementu kombinācija – spirts, rūgti, ūdens, cukurs un citrusaugļu piedeva, tad to pagatavošanas iespējas ir plašas. Jūs atradīsiet dažus bārus, kuros to pat pasniedz rums vai tekila . Bet, kā atzīmē Hols: 'Tas mēdz vislabāk apvienoties ar tumšiem / novecojušiem gariem.'

Bucking tradīcijām, Hall ņem savu ar blended viskijs . “Tas ir atkarīgs no mana garastāvokļa, bet man patīk Old Fashioned ar jauktu viskiju. Viņiem parasti ir vislabākā no visām pasaulēm ar dūmu, salduma un koksnes īpašību elementiem, kas sniedz lielisku pamatu, no kā sākt.

Paskvalam Feriljo, Flemings Mayfair viesnīcas bāra Manetta galvenajam bārmenim, rudzu un burbona sajaukšana ir pareizais veids. “Mans personīgais vecmodīgajam iecienītākais ir sajaukt Woodford Bourbon ar Sazerac Rye viskiju.”

Kas ir vecmodīgā?

Patiešām, mūsdienās visizplatītākās receptes tiek gatavotas ar amerikāņu viskijiem, rudziem vai burbonu, jo dzēriena modernās versijas autors pieder amerikāņu viskija bārmenim Džeimsam E Peperam. Viņš radīja dzērienu privātā sociālajā klubā Kentuki 1880. gadā un pēc tam paņēma to līdzi uz Waldorf-Astoria viesnīcu. bārs Ņujorkā, kur tas kļuva populārs.

Bet ja tev būtu jāizvēlas? 'Klasiskā recepte ir ar burbonu, tāpēc tā noteikti ir populārākā versija,' saka Ferrillo. 'Tas vienkārši nemanāmi sajaucas ar citām sastāvdaļām.'

Pievienojiet tam dažas rūgtuma dozes, nedaudz sodas ūdens, nedaudz cukura un citrusaugļu, un tas jums ir. Vienkārši, vai ne? Ne tik ātri. Galvenais, protams, ir sastāvdaļu kvalitātē un kokteiļa maisīšanas secībā (skatiet metodi zemāk). Pēc tam jūs varat kontrolēt stiprumu, izmantojot mazāk vai vairāk ledus un/vai cukura (ko sauc par atšķaidīšanu), vai pat aizstāt parasto cukuru ar dabīgām alternatīvām.

“Skaistākais vecmodīgajā ir tas, ka tas ir pilnībā pielāgojams jūsu gaumei,” saka Hols. “Patīk stiprāk, pievieno mazāk cukura un nedaudz mazāk atšķaida. Ja meklējat dabīgākus cukurus, izmantojiet medu, kļavu vai agavu. Dzēriens ir pilnībā dzērāja vai bārmeņa rokās, atrodoties ārpusē.

Kā padarīt vecmodīgu: klasiskā recepte

Sastāvdaļas

50 ml burbona vai rudzu viskija 2 daiviņas Angostura rūgtuma 1 brūnā cukura kubiņa 1 šķipsna sodas ūdens, lai palīdzētu izšķīdināt cukuru

Metode

Gatavojot Old Fashioned, sāciet ar mazu cukura kubiņu (“Mēs dodam priekšroku viskijam iegūt saldumu, nevis pievienot pārāk daudz cukura,” saka Hols), pēc tam ielejiet to dažās veselīgā rūgtuma glāzē.

“Rūgtumiem mēs parasti pieturamies pie klasiskās “Angostura”, jo tai ir lieliska bāze un tā ir viegli pieejama,” iesaka Hols. 'Bet rūgtvielas ir lielisks veids, kā sajaukties ar kokteiļa garšu, tāpēc jūs varat izmantot 'Abbots Bitters', 'Bobs Bitters' vai 'Black Walnut Bitters'.

Pēc cukura nedaudz samaisīšanas pievienojiet apelsīna miziņu un samaisiet to cukurā, atbrīvojot no apelsīna eļļas. Pēc tam veltiet laiku sajaukšanai; vienu mēru laba gara un divus ledus kubiņus, pēc tam samaisiet, līdz ledus izšķīst. Vēl viens gara mērs, vēl divi kubi un atkārto.

Nogaršojiet, lai redzētu, vai jums nav jāpievieno vēl kaut kas līdzsvaram vai jāatšķaida. Pēc tam uzlieciet to ar svaigu ledu un tīru apelsīna gabaliņu. “Uzņēmumā The Lakes mums patīk uzliesmot apelsīna miziņu pāri visam dzērienam, lai jūs iegūtu visas ēteriskās eļļas no apelsīna visā dzērienā, un tā ir vairāk maņu pieredze,” saka Hols.

Ezeru spirta rūpnīca

Tātad Burbons vai Rudzi?

Tas viss ir atkarīgs no garšas izvēles. Lai gan gan burbons, gan rudzi pārsvarā tiek ražoti ASV, 'lai spirtu varētu saukt par burbonu, tam ir jābūt vismaz 51 procentam kukurūzas un jābūt izturētam jaunās amerikāņu ozolkoka mucās,' saka Džeisons Glins, viskija specializētā bāra bāra vadītājs. Iron Stag Londonas Hokstonā. Rudzu viskijs saskaņā ar likumu ir izgatavots no vismaz 51% rudzu misas un izturēts pārogļotās jaunās ozolkoka mucās.

Attiecīgi abu garšu atšķirības ir saistītas ar to galvenajām sastāvdaļām: burbonā izmantotā kukurūzas misa rada saldu un sātīgu garšu, savukārt rudzu misa rudzu viskijā rada pikantus toņus un sausāku (t.i., mazāk saldu) garšu. .

'Burbons rada saldāku viskija stilu augstā fruktozes cukura satura dēļ,' saka Hols. “Turpretim rudzi piešķir pikantāku nokrāsu, ar piparu mazliet līdzīgu rudzu maizei. Tam parasti ir arī augstāks abv%, kas nozīmē, ka tas spīd labi pēc dzēriena atšķaidīšanas.

'Burbona salduma dēļ tas veidos labi noapaļotu klasisko Old Fashioned, un tas ir visbiežāk izmantotais,' saka Hols. 'Ir arī pilnīgi pieņemami veidot vecmodīgu, apvienojot abus, kas nozīmē, ka jūs iegūstat labāko no abām pasaulēm.'

Tātad tas tiešām ir atkarīgs no personīgās izvēles: vai vēlaties cukuru vai garšvielas?

Kas padara labu vecmodīgu?

'Vissvarīgākais ir tas, ka jums jāsāk ar labu garu,' saka Hols. “Old Fashioned sākotnēji tika radīts, lai padarītu sliktos alkoholiskos dzērienus vieglāk dzeramus, taču tas nav attaisnojums mūsdienās pieejamo stipro alkoholisko dzērienu kvalitātei. Jūs arī nevēlaties izmantot kaut ko pārāk dārgu, piemēram, £ 200 pudeli Single Malt. Ideāls ir labs gars par 30–40 £.

xPar Ferrillo tas ir nedaudz zinātniskāks. 'Tas viss ir atkarīgs no izmantotā ledus kvalitātes. Es ieteiktu izmantot lielus svaigus ledus gabaliņus, kas nešķīst pārāk ātri (atšķirībā no dažiem ledus kubiņiem, kas, piemēram, ir pārāk dobi). Pēc tam varat kontrolēt ledus atšķaidīšanu, to maisot. Galvenais ir raudzīties, lai kokteilis nekļūtu pārāk ūdeņains. To var pārbaudīt, izmēģinot malku kokteiļa ar salmiņu.

Kā to pasūtīt?

Līdzīgi kā Martini , pateicoties atvērtajām iespējām, ir daudz dažādu veidu, kā bārmenis var pasniegt (un, protams, jūs varat arī dzert) vecmodīgu.

“Ja jūs bārā lūdzat vecmodīgu, jūs atstājat to, kā bārmenis to gatavo. Viņš parasti ievēro klasisku recepti, taču, tā kā dzērienu ietekmē smalkas atšķirības, jūs nevarat garantēt, ka tas vienmēr būs vienāds,' saka Hols.

“Jūs varat pieprasīt savu iecienīto spirtu, palūgt to saldāku vai stiprāku, pasniegtu uz akmeņiem (uz ledus) vai taisni (pazīstams arī kā neatšķaidīts vai bez ledus). Tas ir tavs dzēriens, nekad nebaidieties lūgt to, kā jums tas patīk. Bet patiesībā nav nekādu konkrētu nosacījumu, ko pieprasīt.

'Vislabāk būtu runāt ar bārmeni un paskaidrot, kādi kokteiļi jums patīk, it īpaši, ja esat iesācējs Old Fashioneds,' iesaka Ferrillo. “Šajā gadījumā noteikti ieteiktu lietot burbonu, jo tas ir nedaudz saldāks un līdz ar to vieglāk dzerams.

'The Old Fashioned ir mazliet iegūta garša, tāpēc tas noteikti ir paredzēts viskija cienītājiem un citādi varētu būt nedaudz spēcīgs iesācējiem.'

Labākie viskiji vecmodīgam cilvēkam

Eagle Reti Kentuki Burbona viskijs

Lieliska lietderība, kas patiešām lieliski iederas vecmodīgam stilam, kas ir gluda un vislabāk pasniegta ar apelsīna miziņu.

Pērc tagad

W.L. Vellera īpašā rezerve

Ābolu, karameles, medus un vaniļas smalki saldās notis rada Old Fashioned, kas liks jums lūgt otro kārtu.

Pērc tagad

Sazerac Straight Rye viskijs

Piparainā apdare vislabāk der vecmodīgam stila izstrādājumam, kuram ir garšvielu piegarša, taču tā apdare ir jauka un gluda.

Pērc tagad

Woodford Reserve Bourbon viskijs

Jūs esat gandrīz garantēts, ka jebkurš bārs, kas zina, kā sajaukt pareizu Old Fashioned, to atradīs. Īsta klasika.

Pērc tagad